Espinaca y Croutones

Ingredientes necesarios para hacer la ensalada de Espinaca y Croutones

2 atados de espinacas
100 g de panceta ahumada cortada en daditos
4 rebanadas de pan lactal sin corteza
100 g de queso roquefort
200 g de champiniones
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de vino blanco
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Untar el pan con ajo y córtelo en cubos o triángulos pequeños. Dorar en una
sartén con una cucharada de aceite. Rehogar la panceta en su propia grasa hasta
que esté crocante, desglace con el vinagre mezclado con vino. Lleve a
ebullición, retire la panceta y mezcle el líquido con el aceite para el aderezo.
Acomode en una ensaladera las hojas de espinaca cortadas a mano, los
champiniones, el queso, el queso roquefort cortado en daditos, los croutones, y
la panceta. Rociar con el aderezo
 

Nota: es ideal para acompañar una tabla de quesos