Diego Zárate, Sebastián Raggiante y Luciana Conte presentes en El Baqueano para la 13° edición del Proyecto “Cocina sin Fronteras”
El próximo 22 de Marzo, el joven chef platense y creador de “Casa Enna”, y los creadores de “Moreneta de Monserrat” cocinarán a 8 manos junto a Fernando Rivarola creando un menú que reflejará el talento, sabiduría y pasión con que han sabido imponerse entre los favoritos de la gastronomía local.
Buenos Aires, Marzo 2014 – El restaurante El Baqueano, ubicado en el pintoresco barrio de San Telmo continúa con su nuevo proyecto “Cocina sin Fronteras”, un ciclo gastronómico que busca la pluralización de la cocina, la divulgación de los productos regionales, endémicos y autóctonos promoviendo el intercambio cultural entre países, cocineros y productos.
En esta décimotercera edición los invitados a cocinar a ocho manos junto a Fernando Rivarola serán Diego Zárate, joven y célebre cocinero, apasionado y al mando de dos restaurantes de la Ciudad de la Plata denominados “Casa Enna” y “Jesolo”; Sebastián Raggiante y Luciana Conte, una dupla italo-argentina que expresa su romanticismo a través de la propuesta gastronómica de su propio restaurante denominado “Moreneta de Monserrat”, ubicado a mitad de camino entre San Telmo y Microcentro.
El próximo 22 de Marzo, partir de las 20 hs El Baqueano invita a disfrutar de un Menú Degustación a ocho manos, a través del cual los comensales se deleitarán con las creaciones de cocineros jóvenes de edad aunque mayores en experiencia y talento, verdaderos apasionados con una intensa lista de logros obtenidos a nivel gastronómico.
Menú Degustación a 8 Manos
Fernando Rivarola/ Sebastián Raggiante – Luciana Conte (Moreneta de Monserrat)/ Diego Zarate (Casa Enna)
Aperitivo
Declinación de tomates reliquia platense (Rivarola)
Gin Fizz frio caliente, chips de vegetales lays de verduras (Moreneta de Monserrat)
Pastel de papas al estilo de Casa Enna (Zarate)
Entrante
Chipirones con corazón (Zarate)
Capelletti de remolacha y pistacho con salsa de gorgonzola (Moreneta de Monserrat)
Principal
Bacalao confitado con espuma de calabaza (Zarate)
Pesca del día con arroz, morcilla, sésamo y mayonesa de cebollas (Moreneta de Monserrat)
Nuestra interpretación del cordero pre salé, salicornias y aire de mar (Rivarola)
Limpiabocas
El sorbete estrellado (texturas dulces de tomate reliquia platense) (Rivarola)
Postre
El durazno sangrando (Zarate)
La esfera de chocolate blanco con sabayón de chocolate negro (Moreneta de Monserrat)
Incluye vinos de bodega Catena Zapata, Agua y Café Nepresso
Precio por persona: $600
Diego Zárate, su experiencia laboral revela su espíritu inquieto y de trotamundos, con stages realizados en importantes restaurantes con reconocimiento internacional como “Mugaritz y “El Capricho” (España). Previo a la fundación de los restaurantes “Casa Enna” y “Jesolo”, Zárate enriqueció su experiencia a nivel local en restaurantes como “Doppio Zero”, “Pizza Piola”, “Highlander”, “Abruzzese” y “Parrilla Los Cardos”.
Luciana Conte, trabajó en restaurantes como El Bulli Hotel Benazuza (2** Michelin – en Sevilla, España), Le Petit Nice-Passedat (3*** Michelin–en Marsella, Francia), entre otros establecimientos donde se ha ido especializando en pastelería. Durante su desempeño como chef de pastelería en el restaurante “Gadus”, a orillas del Mediterráneo, fue galardonada con una estrella Michelín.
Sebastián Raggiante, de Boloña, Italia, trabajó en restaurantes europeos reconocidos por la prestigiosa guía Michelin como El Bulli (3***, Rosas, España), El Bulli Hotel Benazuza (2**, en Sevilla, España), Cracco Peck (2**Michelin, Milán, Italia) y Le Petit Nice-Passedat (3*** Micheline – en Marsella, Francia). En el 2010 fue premiado con una estrella Michelín.
2014
Fernando Hara (Unik –Bs As) (Ranking 40º Latin American 50 Best Restaurants)
Darío Gualtieri (Casa Umare – Bs As) (Ranking 45º Latam 50 Best)
Mistuharu Tsumura (Maido – Lima/Perú) (Ranking 11º Latin American 50 Best Restaurants)
Leo Choi (Kaeshi I + D – Bs As)
Diego Zárate (Casa Enna/La Plata)
Luciana Conte y Sebastián Reggiante (Moreneta de Monserrat – Bs As)
Ernesto Wolf y Mariana Müller de Wolf (Cassis – Bariloche/Argentina)
Patricio Negro (Sarasanegro- MDQ)
Juan M. Barrientos (El Cielo – Medellín/Colombia) (Ranking 47º Latin American 50 Best Restaurants)
Santiago Macías (I latina – Bs As)
Matías Perdomo (Al Pont de Ferr – Milán/Italia) (1 estrella Michelin)
Gerard Bellver, y Bruno Oteiza (Biko – DF/México) (Ranking 31º World´s 50 Best Restaurants)
Rodolfo Guzmán (Boragó – Stiago – Chile) (Ranking 8º Latin American 50 Best Restaurants)
Gastón Acurio (Astrid y Gastón – Lima/Perú) (Ranking 14º World´s 50 Best Restaurants)
Carlos García (Alto – Caracas/Venezuela) (Ranking 15º Latin American 50 Best Restaurants)
Mauricio Acuña (Latitud 0 – Quito/Ecuador)
Máximo Bottura ( Ostería Francescana – Módena/Italia) (3 estrellas Michelin)
Pablo Pavón y Bárbara Vérzola (Soeta – Vitoria/Brasil)
Helena Rizzo (Maní – Sao Paulo/Brasil) (Ranking 46º World´s 50 Best Restaurants)
Roberta Sudbrack (RB – Río de Janeiro/Brasil) (Ranking 80º World´s 50 Best Restaurants)
Mauro Colagreco (Mirazur – Mentón/Francia) ( 2 estrellas Michelin)
Sábado 22 de Marzo a las 20 hs.
Precio por persona: $600. Sólo con reserva previa
Chile 499, San Telmo
Te.: 4342 -0802 / 153 671 8602
www.restoelbaqueano.com
http://restoelbaqueano.blogspot.com
http://proyectococinasinfronteras.blogspot.com.ar/